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餐饮店生意好不好只需要看以下四点

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餐饮店生意好不好只需要看以下四点

发布日期:2016-06-13 00:00 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

  餐饮店生意好不好只需要看以下四点


  餐饮门店管理和发展,一切是用数据说话的。


  在这个大数据时代,餐厅确实需要一个数据的支撑,才得以找到一个平衡点。


  以下这四大数据即能看透一家餐厅是否处在一个健康的状态。


  一、客流量。


  所谓的客流量指的是以门店地址为基准,在一定的的时间内经过店铺的人数,此人数属于目标顾客群体。


  注意,客流量≠人流量,人流量指的是包含那些不属于我们目标消费的顾客。


  影响因素:天气、位置、营销、活动等


  提升方法。


  根据日常销售收据做一个透视表,直接确定出销售业绩的高峰期和低迷期,并且找出为何会出现高峰和低迷。根据这个趋势,做出在不同阶段的不同的营销策略。


  店铺每一季的时候都要做出活动主题,并且在门口显眼的位置进行宣传。如,中秋节,就可以利用节日进行活动的宣传,以增加客流量,扩大知名度。


  采用异业联盟的方式吸引客人,从而提升客流量。所谓的异业联盟就是指利用产品的搭配组合进行捆绑宣传。


  例如餐厅与KTV合作,去KTV可以赠送餐厅的代金券,去餐厅用餐的顾客,可以获得KTV的这种就是属于商家联盟模式。


  二、进店率。


  进店率可以直接反应出店铺氛围营造的好坏,如果营造得好,那进店率就会比较高,如果营造得一般,进店率就会比较低。


  由于市场的分布特点和用餐习惯,顾客群体已经被各种业态和层次分流,因此现在市场上很多中低端的进店率普遍都会比较高,而中餐厅的进店率普遍偏低。


  影响因素:品牌的影响力、店面形象、店面氛围等等。


  提升方法。


  调整门店背景音乐。


  不同的时间段选择播放不同的音乐,特别强调在冷场的时候更需要做的就是音乐的把控,这个是很多老板所没注意到的。


  餐饮店的色调控制。


  这个方面主要是通过装饰进行调整,在做装饰的时候,要有主题性以及主色调。


  人员状态的调整。


  在冷场进店率特别低的时候,老板和员工不妨组织一下餐饮店人员进行团体操学习,或者让餐饮店员工在门口站位,进行口头宣传,营造气氛。


  三、体验率。


  体验率就是顾客


  在门店用餐时,体验新菜品的概率,体验率=体验人数/进店总人数。


  影响因素:服务员推荐菜品技巧、服务质量、服务员对菜品熟悉程度、营销方案等。


  提升方法。


  结合本区域的销售情况,将适合当地顾客的喜好(口味、摆盘等)进行宣传,以增强顾客的兴趣。


  通过增强服务员推荐菜品技巧,在门店有营销活动的时候,做一条简短并且有效的销售术语,让员工通过这一句话提升客人的点菜欲望。


  不断地告诉服务员须加强顾客的点菜率,因为点菜率决定着回头率,让销售人员热情地引导和鼓励顾客用餐。


  加强新员工培训。每一周老板须给予员工进行简短培训,每个月度老板要针对本月营业额做一次培训。


  提升团队的合作性。在餐厅里面采用团队式作战,两人一小组,当甲忙的时候,正有客人需要服务,这时候,乙就就要及时跟上。提高团队的协作性。


  老板制定的营销活动,须组织店内员工进行学习,并且要保证每个人都能够清楚整个营销活动。


  在推荐菜品的过程中,可以适当地利用营销活动提高顾客的体验率。


  四、回头率。


  所谓的回头率是指顾客再次进店消费的比例,通过这个数据可以直观反应出店铺业绩的构成占比,现在很多公司都在提倡VIP,如果一家门店注重发展VIP,那回头率普遍会偏高。


  影响因素:员工的服务质量、菜品味道、店面位置等等


  提升方法。


  在节假日到来之时,要给VIP顾客发送活动信息和祝福语。


  定期举办会员活动日,或者顾客凭借一个月用餐十次的小票,可以享受店铺活动折上折,举办跟老顾客有关的系列活动,以吸引顾客再次进店消费。


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