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万州烤鱼四种特色料理配方,刺激你的味蕾

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万州烤鱼四种特色料理配方,刺激你的味蕾

发布日期:2018-02-07 15:22 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

万州烤鱼四种特色料理配方,刺激你的味蕾


重庆万州烤鱼蒜香味型

口味:咸鲜微辣,蒜香味浓。

原料:烤好的鱼1条。

调料:去皮蒜200克,泡椒末20克,姜片5克,郫县豆瓣酱30克,盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克,色拉油50克,红油30克,葱油20克,鲜汤500克,秘制鱼酱10克。

制作方法:

     (1)锅中放入色拉油、红油、葱油烧热,将去皮蒜炸至金黄色,放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后,放入鲜汤熬制。

     (2)入剩余调料烧开后,倒在烤好的鱼上即可。

     (3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评:在烤之前,用蒜汁腌渍,使得鱼的蒜香味入到骨子里,再用蒜子补味,使味道更具魅力。


重庆万州烤鱼番茄味型

口味:酸鲜微辣,味道鲜美。原料:烤好的鱼1条。

调料:色拉油、葱油各30克,红油20克,番茄酱30克,姜片、蒜片各10克,A料(鸡精、味精、陈醋各20克,盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克,芝麻油、胡椒粉各5克),鲜汤500克。

制作方法:

    (1)番茄切1厘米见方的丁,加番茄酱爆炒香备用。

    (2)锅上火,入色拉油、葱油、红油,加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后,加入鲜汤熬制,入A料烧开后,倒在鱼锅中即可。

    (3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评:烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破,尤其在炎热的复季,给人食欲上的冲动,这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋,再加入现榨的番茄汁,效果更理想。


重庆万州烤鱼麻辣味型

口味:麻辣爽口,鱼肉鲜嫩。

原料:烤好的鲤鱼1条(约1250克)。

调料:色拉油80克,红油50克,A料(郫县豆瓣酱100克,花椒粒30克,干辣椒段50克,鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克),B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克,味精、鸡精各20克,芝麻油、花椒油各10克),鲜汤500克,C料(乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克)。

制作方法:

    (1)锅上火,放入色拉油、红油,烧至五成热时,下入A料炒香,放入鲜汤,入B料调味,烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。

    (2)在制作好的烤鱼上撒上C料即可。关键:辣椒不要炒焦,否则鱼肉会苦。

点评:烤鱼一般烤至八成熟,在炒底料时一定要炒香,在上桌前先将盛鱼锅烧开,使熟与香达到最佳状态,让鱼本身的香味散发出来,麻与辣以鲜香夺人,以味觉与视觉吸引顾客。


重庆万州烤鱼香辣味型

口味:咸鲜香辣,味道可口。

原料:烤好的鱼1条。

调料:色拉油75克,红油30克,A料(郫县豆瓣酱80克,干花椒粒15克,干辣椒段25克,姜片、蒜片各5克),盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克,鸡精、味精各20克,秘制鱼酱10克,鲜汤500克。

制作方法:

    (1)锅中放入色拉油、红油,烧至五成热,放入A料炒香,加入鲜汤熬制。

    (2)入剩余调料烧开后,倒入备好的鱼锅中即可。

    (3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评:香辣讲究醉与厚,吃之既辣又有回味,红油的熬制与A料的炒制要功夫到家。香辣味料辅料:黄瓜条150克,洋葱块80克,芹菜段50克'料头:蒜米25克,姜米15克调料:干辣椒节80克,红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克,干花椒20克,郫县豆瓣酱60克,秘制鲜香膏20克,精盐15克,味精15克,永川豆豉10克,鸡精10克,白糖5克,鲜汤100克,老油200克,色拉油200克。点缀料:大葱丝50克,炸花生米30克,香菜段20克。

注意点:干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香,等到浇上炒好的香辣味料后,再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。


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