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自制酱料烤鱼的做法

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自制酱料烤鱼的做法

发布日期:2020-01-26 00:00 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

 原料:


  净膛鳜鱼一尾750克、自制泡椒豉香牛肉酱150克、盐2克、白胡椒粉1克、鸡粉2克、黄酒20克、白洋葱一个250克、姜丝适量。


  点缀:


  香菜15克、红椒圈15克、厚铝箔纸30×30一张。


  做法:


  1、先用剪刀剪去鱼鳍和划水,然后用开水浇烫鱼身,再用刀刮净鱼身黑色的粘膜和粘液,这样会去除鱼的大部腥味。


  2、刮净鱼身用清水冲洗干净,然后在鱼身剞斜纹一字花刀,剞好刀后在鱼身撒少许黄酒用手抹匀,抹匀后在鱼身撒少许盐。


  3、再在鱼身撒上胡椒粉和鸡粉,然后用手反复涂抹擦搓1分钟,使其表皮入味,切一些姜丝撒在鱼身上进行腌制码底味。


  4、把洋葱切丝,用多一半洋葱丝铺在烤盘里的铝箔纸上,把鱼放在洋葱丝上,在鱼身上均匀涂抹自制酱料,涂抹好酱料后在表层撒上剩余的洋葱丝。


  5、把铝箔纸的两端捏紧呈船型,上面留三分之二不要封口以便散发热气。


  6、烤箱温度设定在220度,预热5分钟,然后把烤盘置入烤箱内的中层烤架上,用上下火220度烘烤大约25-30分钟即可,然后取出码盘稍事点缀便可上桌食用。


  烤鱼特点:色泽美观、酱香浓郁、肉质滑嫩、口感醇厚、咸鲜微辣、十分鲜美。


  提示:


  1、冰冻的鲜鱼把鳍剪掉刮净鱼身的粘膜和黑皮,会去掉大部鱼的腥气,吃起来味道会更加鲜美。


  2、鱼码好底味涂抹酱料后,腌制大约20-30分钟比较好,这样可保证基本入味均匀。


  3、烤鱼和蒸鱼不同,蒸鱼会水塌塌的使水份会存留在盘中,而烤鱼会把水汽蒸发掉大部而没有多余的蒸汽,只留下鱼原有的汤汁存留在鱼身下,使鱼的味道会很浓郁,能保持鱼的原汁原味同酱料混合,只要酱料制作的味道好,鱼会非常鲜美。


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