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纸包鱼红油做法

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纸包鱼红油做法

发布日期:2020-02-08 00:00 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

      香料配方:草果80克,木香85克,香砂40克,砂仁25克,草蔻40克,毕拔50克,丁香15克,白蔻50克,白芷60克,山奈50克,香果50克,干姜75克,小茴100克,肉果160克,甘草25克,桂皮50克,丁香60克,香草125克,枝子75克,毛桃75克,花椒750克,八角75克,香叶160克,孜然60克,当归25克,党参25克,陈皮50克,全部研细粉。主料制作方法:色拉油50斤、猪油10斤、菜籽油15斤、牛油5斤、鸡油5斤下锅,葱姜蒜各3斤、香菜2斤、洋葱3斤、小火炸干捞出等油温降低,一勺,一勺,将15斤郫县红油豆瓣酱下入,熬半小时后,将15斤子弹头(用水煮打碎做成糍粑辣椒酱),20分钟后再放入香料(提前3小时用350克花雕酒泡)大约1小时放入冰糖75克、醪糟1000克、豆豉800克、红花椒750克,大约30分钟放入牛肉香精、鸡肉香精各150克、搅拌均匀关火密封48小时即可。

      先将2斤重的鱼两边改一字花刀,鱼肚子里面塞上姜片和香葱和腌料2两(烧烤料一代和150克盐拌匀即可)加料酒,花椒,八角,十三香,加适量水搅匀,把鱼背部改刀,肉厚的还一字刀,下入腌制60分钟,放入蒸箱大火蒸8分钟备用、烤鱼专用纸铺上洋葱丝和香菜段,放两勺高汤,把蒸好的鱼平铺在烤盘上,把熬好的底料150克(一半油一半底料)放入盆里加鸡精味精,胡椒粉,盐啤酒少许,调匀后浇在鱼背上,放入干辣椒一把,新鲜青花椒葱花,小米椒少许,放纸包鱼专用红油一勺烧热浇在花椒上,放入辅料,包好纸,上桌烧开十分钟后开吃。


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