重庆烤鱼技术

重庆烤鱼是一种发源于重庆的汉族风味小吃，属于川菜或重庆菜。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统重庆火锅和江湖菜用料特点，口味奇绝、营养丰富。

一、  秘制烤鱼酱制作

• 1、烤鱼底料的灵魂，直接决定烤鱼的味道；

  2、大量简化开店操作工作量，做到一勺主料三勺辅料就完成炒料，提高上菜的速度；

• 3、锁住核心技术，开店聘请师傅炒料，不用担心核心技术被偷走；



具有代表性的豆豉烤鱼酱、红椒烤鱼酱、香辣烤鱼酱。

二、  烤鱼腌制及烤制

1、花刀：作用有二，一为美观、二为方便入味；

2、腌制：作用有二，一为去腥、二为入味；

3、烤制：决定烤鱼的口感、肉质皮质的香味，对火力的大小变化及顺序掌握要求很高，要求外焦里嫩，皮香肉嫩；

三、  炒制摆盘

为保证学员效果，每种配料都进行量化，学员严格按照比例操作，保障学员操作结果。

麻辣风味烤鱼、香辣风味烤鱼、豆豉风味烤鱼、尖椒风味烤鱼、泡椒风味烤鱼、酸菜风味烤鱼（合计6大类）。

四、  对广大学员说的话

好味道才是硬道理，学习餐饮味道才是灵魂，在你不知道如何选择时，相信你的舌头，亲自去品尝去感受，只有自己觉得好吃的产品，你才有信心去销售给顾客。

五、  联系我们

地址：重庆江北大石坝元佳广场4幢琪金土猪肉店旁观光电梯B4楼

电话：15320264940、15826133940（此号可微信看场地）

六、  收费标准

培训内容：麻辣风味烤鱼、香辣风味烤鱼、豆豉风味烤鱼、尖椒风味烤鱼、泡椒风味烤鱼、酸菜风味烤鱼（合计6大类）。

培训流程：调料炒制（六大类烤鱼秘制酱、老油）、材料刀工、鱼肉腌制、火候掌握、熬料上桌。

七、时尚纸包烤鱼

  麻辣风纸上烤鱼培训内容：
纸上烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配、

纸上烤鱼底料的识别和配方、

香料的识别和配方、

秘制纸上烤鱼酱的制作和处理、

糍粑辣椒的制作方法、
纸上烤鱼底料炒制方法、

鱼的蒸制烤制方法和技巧、
纸上烤鱼味型的调配方法、

炒制过程中的常见问题和处理技巧、

红油和老油的处理方法、
纸上烤鱼主要原材料的好坏识别等。