欢迎您光临重庆麻辣风餐饮官方网站!
重庆烤鱼培训学校

新闻分类

产品分类

联系我们

重庆麻辣风餐饮有限公司

联系电话:15826133940【此号可加微信】

公司地址:重庆江北大石坝



烤鱼的红油制作和底料炒制

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 公司新闻

烤鱼的红油制作和底料炒制

发布日期:2019-12-07 00:00 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

  一、红油制作

      香料准备:

      桂皮40g、草果50g、八角60g、小茴香90克、白芷60g、白扣70g、香叶60g、沙仁80g、山奈40g、红扣30g、香茅草10g、丁香8g、荜拨25g、香木25g、罗汉果2个、甘草4g、肉蔻35g、小葱60g、小芹菜100g、洋葱100g、香菜50g、生姜80g、火锅底料300g、辣椒500g、豆瓣酱1200g、30斤油(菜籽油)。

      制作流程:锅中加水放入香料,煮三分钟清洗后,香料捞出控干水分,锅中加油烧到四成熟,放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜、小火持续加热不断搅拌,熬一小时后,放入火锅底料、豆瓣酱,小火再熬一个小时,捞出香料,放入辣椒面(粗辣椒面)炸出香味后,将油和辣椒分离,制作完成。

      二、底料炒制

      材料准备:辣椒5斤(辛辣点的)、豆鼓220克、冰糖50克、大葱、老姜、洋葱、姜末、蒜末、青红花椒200克、醪糟200克。

制作流程:铁锅放入适量清水,水烧开放入干辣椒煮到干辣椒膨胀捞出用刀剁细(可以用机器打),锅中放入红油待油温达到40-50度放入大葱、老姜、洋葱、香菜、小葱一起炸香成金黄色捞出,改中小火再把剁细的辣椒放入油锅中炒干水汽,在加入青红花椒、豆鼓、冰糖、姜末、蒜末一起炒香,起锅之前两分钟放入孜然粉。以上底料炒制好后静置24小时即可。


相关标签:重庆烤鱼培训

最近浏览:

f_tel.jpg

联系电话:

15826133940(微信同号)

网址:www.mlfcypx.com

公司地址:重庆江北大石坝

乘车方式:

重庆北站【乘坐202或270或821直达江北大石坝车站】

江北机场【轨道3号线红旗河沟下车,然后乘坐127或148或217或821江北大石坝下车】

菜园坝【115或872江北大石坝下车】

陈家坪【148江北大石坝下车】

麻辣风.png