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香辣烤鱼制作流程

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香辣烤鱼制作流程

发布日期:2019-12-14 12:07 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

香辣烤鱼制作流程

      1、主料:鱼

      2、辅料:土豆、洋葱、木耳、豆芽、芹菜、香菜、魔芋

      3、调料:料酒、盐、红油、姜片、蒜粒,辣椒段、红花椒、底料

      4、操作方法:土豆入油锅中炸到表皮金黄,洋葱、木耳、豆芽、芹菜、魔芋共约1500g切成粗条备用。

      5、鱼处理方法:鱼去除内脏清洗干净,用刀划成2公分左右斜道,在加入盐、料酒、姜片、大葱腌制5-10分钟,上火烤熟边烤边刷油或者放入油锅中炸熟,炸到表皮金黄装入盘中备用。(注:烤鱼下边撒上洋葱,在放入烤鱼,洋葱垫底)

      6、锅中加入红油,待油烧热加入姜片、蒜粒、青红花椒、辣椒段炒香、炒到辣椒变色(可以根据客人爱好酌量增减)在加入底料炒香,火锅底料、放入土豆、洋葱、木耳、豆芽、魔芋、芹菜、翻炒均匀,加入鸡精、味精、白糖、十三香、孜然、麻辣鱼佐料、胡椒、香料粉、加入250克水烧开,翻炒均匀浇于烤鱼上边,后锅中加入红油烧热,再加入青红花椒、干辣椒段一起炒香炒变色,浇在鱼上边后上边加入香菜、芝麻即可。


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