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烤鱼秘制烧烤油及秘制老油配方制作

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烤鱼秘制烧烤油及秘制老油配方制作

发布日期:2016-07-12 09:47 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

  重庆万州烤鱼培训:秘制烧烤油及秘制老油配方制作

  万州烤鱼在制作上有自己的独到之处,比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油,而在随后炒味料时,又会用到老油。由于这两种油都是加了多种香料炼制而成,所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。

烤鱼秘制烧烤油及秘制老油配方制作

  烧烤油和老油一般都是提前批量炼制。

  在万州,烤鱼常见的味型有鱼香味、麻辣味、香辣味、泡椒味和豆豉味,虽然它们各自在用料及配比的比例上有差别,但炒制的方法却大同小异。

  香辣味料

  辅料:

  黄瓜条150克,洋葱块80克,芹菜段50克

  料头:

  蒜米25克,姜米15克。

  调料:

  干辣椒节80克,红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克,干花椒20克,郫县豆瓣酱60克,秘制鲜香膏20克,精盐15克,味精15克,永川豆豉10克,鸡精10克,白糖5克,鲜汤100克,老油200克,色拉油200克。

  点缀料:

  大葱丝50克,炸花生米30克,香菜段20克。

  注意点:

  干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香,等到浇上炒好的香辣味料后,再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。


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