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食在重庆,教你最正宗的万州烤鱼的做法

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食在重庆,教你最正宗的万州烤鱼的做法

发布日期:2018-11-26 00:00 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

        食在重庆,火锅、小面、烤鱼成了重庆具代表性的美食。如何制作正宗的万州烤鱼呢?万州烤鱼,是出自万州的一到美食,可以当做火锅,饭店里面一到特色菜品推出,万州烤鱼的技术主要有各种口味的调整,万州烤鱼秘制底料制作,秘制酱料制作配方,烤制火候的掌控,互助材料的处理方法与处理,烤鱼的火候掌控等,今天与大家分享万州烤鱼的具体做法。

       万州烤鱼做法配方,万州烤鱼一般采用新鲜的草鱼或者黑鱼,鲶鱼等。活杀现烤,这样烤制的的味道鲜美肉质嫩。

      万州烤鱼的秘制油料制作方法:花生油500克,芹菜50克,蒜瓣50克,洋葱60克,将花生油倒入锅中烧热,下芹菜,蒜瓣,洋葱,炸制金黄,捞出即可。油料是在烤制的时候刷在鱼身上。保持鱼肉的香酥。

     万州烤鱼秘制底料制作配方:食用油200克,鸡油150克,八角,桂皮,香叶,草果,甘草个20克,豆瓣酱150克,甜面酱30克,花生酱20克,冰糖30克,二锅头白酒200克,玫瑰酒50克,二荆条辣椒120克,鱼露35克。做法:将食用油,鸡油混合加热,放入八角,桂皮,香叶,草果,甘草放入油中炸香,放入冰糖熬化。放入豆瓣酱,花生酱炒香,放入鱼露,二荆条炒香,喷入白酒玫瑰酒炒匀即可。

       万州烤鱼秘制酱料制作配方:食用油150克,蒜蓉酱40克,鸡粉30克,十三香8克,花椒粉15克,蓝莓酱15克,迭迭香粉12克,老干妈酱28克。将各种酱料混合均匀,制成粉末,将食用油加热,把混合的酱料,调味料放入热油中炒匀即可。美味的万州烤鱼秘制酱料就制作完成。

       万州烤鱼的制作过程。活鱼卖回来,宰杀处理干净,一定要从背部宰杀,切将鱼里面黑膜清洗干净。将鱼背改成2到3毫米的花刀,这样考试的时候才比较入味,不能太深,太深的话,烤起来与会碎。将宰杀好的鱼用鱼夹夹住。在大火上烤制8到10分钟左右。烤制过程中,要刷上烤鱼用的秘制油料。将盘子里面垫上豆芽菜,洋葱,土豆各种配菜。鱼烤好后,将鱼铺在配菜上,倒入高汤,放入万州烤鱼秘制底料80克,秘制酱料50克,小火慢炖就可以啦。

      一款色香味俱全的万州烤鱼就制作好了,来麻辣风教你做正宗的烤鱼。

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