冷锅串串香“冷锅串串香”又叫“热锅麻辣烫

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　　冷锅串串香“冷锅串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是草根美食普通化的表现，它现实上是暖锅的前身大概另一种情势，以是人们又每每称其为小暖锅。麻辣烫以其奇特的魅力和光显的特色遍布于天下浩繁都会，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，乃至在肯定水平上，麻辣烫已成为四川味道的代表。成都的"川菜映像冷锅串串香"早出如今二十世纪八十年月中期。当时重庆暖锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业职员为了生存，就在一些热闹的场合如阛阓、影剧院、录像厅等相近摆摊谋划"冷锅串串香"。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，"好吃嘴"们边走边吃，清闲从容。风韵浓厚、菜品富厚、办事优，价廉消耗而深受大众青睐，门客络绎不停。

　　火锅鸡起源于河北省沧州市，在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，沧州普通家庭几乎都会制作，是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表，现在又传至京津地区乃至全国各地。食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁。

　　菜品特色

　　火锅鸡的制作虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，推荐东光县水务局对面的火锅店：君悦火锅城。东光并不是什么人杰地灵的地方，但是君悦店家掌柜，自火锅鸡早流传到沧州以来，便在城中开店，专营火锅，依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神，从一方小店开始，发展至今，规模不断壮大，逢饭时，便门庭若市、座无虚席，“君悦火锅”取得了东光城一众百姓的喜爱，而“超越”火锅鸡店则受到了沧州人民的喜爱。

　　火锅鸡的做法

　　该工艺原料采用35-45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成，后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品 味的佳肴。

　　做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。

　　将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。蔬菜原料(比如莴笋/胡萝卜/水发笋等)也切成块或条。锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量(如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制)，放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。(如果时间紧，用高压锅)烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤(没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味)上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。(也可完全熟软再上桌，可以不点火)先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。

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