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重庆干锅j教你如何制作干锅鸡杂与干锅兔

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重庆干锅j教你如何制作干锅鸡杂与干锅兔

发布日期:2018-06-24 22:05 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

重庆干锅训练:干锅鸡杂


  一般干锅鸡杂都调成泡椒味,成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。


  其制法是:将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后别离改刀,放入加有料酒的沸水锅中氽一水,捞出。


重庆干锅训练:干锅鸡杂与干锅兔


  炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少数鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂老练时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。


  重庆干锅训练:干锅兔


  一般干锅兔都调成孜然麻辣味,成菜兔肉干香润泽、马铃薯松软、麻辣鲜香、孜然味浓。


  其制法是:将马铃薯去皮后切成块,放入四成热的油锅中炸至老练且表皮略硬时,捞出;兔肉斩成小块,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后,下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时,捞出。


  炒锅置火上,注入色拉油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香,下入郫县豆瓣炒香超卓,下入兔肉块、马铃薯块,烹入料酒,掺入少数鲜汤,调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉,炒至水分将干且入味后,撒入熟芝麻和熟碎花仁,起锅装入终身铁锅内,即成。


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