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教重庆万州烤鱼心得体会

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教重庆万州烤鱼心得体会

发布日期:2017-07-24 00:00 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

    重庆烤鱼,重庆夜晚的主角,烤鱼热气腾腾,食客开怀笑谈,我们培训了很多学员,现在除了台湾,全国各省都有重庆麻辣风烤鱼的学员经营,2016年,我们对各个学员进行了电话调查,从学成到营业,发现很多学员能够成功,赚到自己满意的财富,但是也有部分学员失败,赚不了钱,只能转让门面或者转行。我们将重庆麻辣风的调查结果进行了分析,主要情况如下:


  一、生意好的学员


  生意红火的学员占70%,他们有几个共性特点,这也是他们成功的原因:


  1、开店选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。


  2、性格开朗。性格开朗,待人就热情,让顾客能成为熟客,发展老客户越来越多。


  3、不计小节。算账的时候,不要零头,或看情况给顾客免费添加些菜品。


  4、店内卫生清洁。做餐饮,卫生是个大问题,没有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭,卫生好,顾客才愿意来,因为坐在干净的地方,吃起来舒服。


  5、会捉住顾客的心。现在来重庆学习的很多人,不惜花上万元学费,只求能学到正宗的重庆小面,然后回家后按谱照搬,重庆人的口味不等于全国人的口味,须根据当地人口味进行改良,做出当地人都喜欢的口味,生意才会好,不然会死的很惨。


  6、牺牲小的赚大的。很多学员脑子灵活,回去后店里有免费果汁或免费小菜、免费的粥等,以此加大店的竞争力,方法很有效的,因为贪图小便宜是人的本性。


  二、生意不好的学员


  生意不好的学员,具体原因可以概括如下:


  1、选址错误,对于没有餐饮经验的人,选址往往犯错,很多人考察完,看有个地一个饭店都没有,那个高兴,可算找到地了,这里没有,只有我做,一定火爆,其实相反,谁做谁赔;菜市场出入口也是大忌,看人多如麻,但他们都不是吃饭的,所以此位置坐餐饮生意不好:位置异常偏僻的地方,这个就不用说了:门前正冲大树或电线杆,特别是门口有变压器,这样的门市谁做谁赔;丁字路口正冲的门店,生意惨淡;台阶多的门店,生意不好,台阶高一梯,人流少一半,自己算去吧;门口没空地,出门就是路,这样的门市一般不行。 


  2、卫生差。因为人的素质不同,所以对卫生的要求也不同,味道再好,苍蝇店也不会好。


  3、按谱照搬。不能把自己学到的很好的结合本地口味进行改良,别人吃的辣的受不了、麻的受不了,不断有人向你反映,你还洋洋自得说做的是正宗的,正不正宗无所谓,顾客爱吃才是硬道理。给大家举两个实例,有个石家庄的学员,开业后生意一般,他把顾客的反映都给了我,我帮他进行改良,两周后营业额翻了4倍,另个山东的学员正好相反,开业后生意很好,大家都说好吃,但他是个怪人,非以自己口味进行改良,我怎么说也阻止不了他的错误行为,现在给改的快倒闭了,因为他50度岁,喜欢清淡型的,所以把烤鱼改的跟清汤一样,味道肯定不行了,所以啊,改良的根据是根据顾客而定,决不能以自己口味而定,不然必死。


  4、顾小头。顾客算账的时候,丝毫不放过,让孤苦反感,人越来越少。


  5、性格闷。不擅长言辞,顾客吃饭感觉如坐监狱,感觉不舒服,慢慢就不来了,当你让顾客占一毛钱便宜的时候,他会让你多赚一块钱。


  根据多年的开店经验,如想生意好就要如此做,概括如下:


  1、选址:商业街、医院或学校旁、住宅区集中地。菜市场出入口勿选,平均人流量低于5人/分钟勿选,门口冲路、冲树、冲电线杆勿选,门口有变压器勿选;门口无空地(商业街除外)勿选;周边几百米都勿餐饮店的地勿选。


  2、卫生干净。整店环境干净卫生,人员清洁,店内物品干净。


  3、热情待客。这点不用多说了。


  4、把外地饮食根据本地人口味进行改良,70%的人说好吃就足够了,谁也不能做到100%的说好吃,众口难调。


  5、店里设置免费品。如小菜、果汁、小米粥、绿豆粥等,投资不大,但能给你带来大效益。


  6、营销。通过发传单、搞优惠活动等,扩大小店知名度,让消费者在短时间内知道你的店,缩短知名传播周期。


  7、以小博大。顾客结账的时候,小零头就不要收了,这样能让你赚足人气。


  8、经营项目定位。这个很重要,因为店的规模不同,项目种类定位也不同,具体经营几个品种,根据店的规模而定,一个原则,大限度的满足顾客需求。


  当然一个店的经营好与坏涉及很多方面,只要你把自己定位为消费者,处处为消费者着想去做事,而不是把自己定位为老板,处处以自己思维去做事,你的店会红的。


重庆麻辣风烤鱼总共包含了万州炭火烤鱼,还有巫山纸包鱼,在学习中会教学员根据不同的顾客需求进行调整改良,以保证重庆烤鱼顺利在他乡落地生根!


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