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重庆烤鱼培训学校:什么是速冻包子技术

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重庆烤鱼培训学校:什么是速冻包子技术

发布日期:2016-08-31 00:00 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

什么是速冻包子技术


速冻生包子技术,说得通俗点,就是在一定的时间内冻之前和冻之后蒸出来一个样就是速冻生包子技术。在西方发达国家,如北美和西欧,他们的面包绝大部分都是经过速冻生产的。很多人有疑问,说我试验过,冻过的生包子从冰箱里拿出来是多大,蒸出来还是多大,是一个死面疙瘩,不相信冻了还能蒸好。其实已经有成功的例子,上海有个巴比馒头,上海人所说的馒头是带馅的,其实就是包子,他们几年前就用这种方法生产了,并且年销售额已经达到十几亿元。


包子为什么要速冻呢?

这是连锁店的需要,是大规模生产的需要,在大规模经营的包子连锁企业,都有中央厨房,大部分是用包子机生产,机器设备的生产效率是非常高的,是人没法相比的,一台包子机一小时比如生产2500个,8小时生产20000个,也有的是很多人同时手工制做,做出来这么多的包子都是软的,没有办法运送、没有办法储存,这就需要速冻技术,经过速冻,然后装入塑料袋里再装入冰柜保存,再送到各个连锁店。

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速冻包子有两种:‘速冻熟包子’和‘速冻生包子’。现在不论是连锁店里还是超市里出售的基本上都是速冻熟包子,速冻熟包子的优点是生产工艺简单,但有三个显著的缺点:

1 就如你在家里吃剩的包子放在冰箱里一样,再复蒸时没有汤汁。

2 复蒸时蔬菜会变色,口感也不好。

(俗话说包子好吃不在摺上,是在味上,以上两点就严重的影响了口味。)

3 蒸、速冻、再蒸。两次蒸,既增加了成本又降低了品质。

综合以上三点就是‘速冻熟包子’成本高又不好吃。

 

重庆烤鱼培训学校速冻生包子,是把生的包子直接速冻,速冻生包子又有哪些好处呢?速冻生包子为什么受到越来越多的包子行业的企业家们的关注呢?

把速冻熟包子的缺点反过来就是速冻生包子的优点。

1 速冻生包子能保持包子的新鲜程度,和现做现蒸的一样,口感上没有什么区别。

2 蔬菜不会变色,口感不会变坏。

3 只需蒸一次,节省成本。

在快速生产的同时不降低产品质量‘速冻生包子’是好的选择。


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