多吃烤鱼可以越吃越聪明

    据英国《每日邮报》报道，鱼确实是补脑食物，每周吃一次烤鱼，将有助大脑健康，预防老年痴呆症。研究结果发表在《美国预防医学杂志》上。

  以往的研究表明，欧米伽3脂肪酸的抗氧化剂作用，与重庆烤鱼培训大脑健康的改善有关。鱼类、种子、坚果和某些油中都含有较高的欧米伽3脂肪酸。

  科学家们估计，到2040年时，英国将有超过8000万人患有老年痴呆症，这可能成为政府和家庭的一个巨大负担。该研究进一步证明，生活方式(如饮食)对今后大脑健康有益。每周仅仅吃一次鱼，不管是什么种类，无论是烧烤还是烘焙，都能增加大脑中的灰质，预防老年痴呆症。

  匹兹堡大学医学院的精神病学教授詹姆斯·贝克博士说道：“我们的研究显示，那些常吃烤鱼而不是炸鱼的人，大脑中与记忆和认知有关的区域容量更大。另外让我们感到惊讶的是，欧米伽3脂肪酸水平和大脑的这种变化无关。”由此，研究人员得出结论，认为生活方式因素确实能影响大脑健康，而饮食只是其中的一部分。

  该项研究始于1989年，跨时10年，旨在分析65岁以上老人患心脏病的风险因素。赛勒斯·拉吉博士和研究小组分析了260人的数据，这些人回答了有关饮食习惯的问题，比如吃了多少鱼、烹饪方法如何等。然后接受了高分辨率脑部核磁共振成像检查，在两次检查时，他们的认知能力都很正常。

美国每日科学网站日前发表题为《每周至少吃一次烤鱼对大脑健康有益》的报道，这一发表在《美国预防医学杂志》上的研究进一步证明，生活方式与大脑健康关系密切。

  研究显示，那些常吃烤鱼而不是炸鱼的人，大脑中与记忆和认知有关的区域容量更大，每周吃一次烤鱼对大脑健康有益。由此，研究人员得出结论，认为生活方式因素确实能影响大脑健康，而饮食只是其中的一部分。

  街头巷尾一度被热捧的“烤鱼”是否要借助科技再次升了?夏季被人们追捧的“大排档”饮食结构又是否合理?

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉科技重庆烤鱼培训日报记者，大脑功能的变化受到多方面因素的影响，比如熬夜对大脑功能是不利的，环境污染如汞的积累会导致大脑功能障碍。饮食也是一个非常重要的因素，凡是不利于营养平衡的因素，都会有害大脑的健康。

  “烤鱼”的是非

  每周吃一次“烤鱼”的人有什么不同?

  进行“烤鱼”与大脑健康研究的小组分析了260人的数据，这些人提供了自己饮食的信息，接受了高分辨率脑部核磁共振成像检查，并且他们在参加一项心血管健康研究时都认知正常。该项研究开始于1989年，为的是分析65岁以上的老人患心脏病的风险因素。

  据悉,参与者回答了有关饮食习惯的问题，比如会吃多少鱼，烹饪方法是怎样的等等。研究人员发现，每周至少吃一次烤鱼的人大脑中负责记忆和认知区域的脑灰质较多，而且相比那些不常吃鱼的人，这些人接受大学教育的比例也较高。但研究没有发现大脑差异与血液中omega-3脂肪酸含量高低的联系。omega-3脂肪酸的抗氧化作用有助于改善健康，尤其是大脑健康，而鱼类、种子、坚果和特定种类的油中含有较多的omega-3脂肪酸。

  “这表明，生活方式因素(在此次研究中是以吃鱼为例)而不是生物因素对大脑的结构变化会有影响，使脑与认知功能相关的结构更发达，”北京天坛医院神经外科医生李德岭表示,“各种科学上已证实对脑发育及脑健康有益的各种生活方式因素集合起来,可能会使我们的大脑改善更健康，这种储备理论上也可能会预防或推迟日后可能出现的认知问题。”

  此“烤鱼”非彼“烤鱼”，清蒸为上选

  该研究表明，那些常吃烤鱼而非炸鱼的人大脑中与记忆和认知有关的区域容量较大，但研究者没有发现omega-3脂肪酸的含量高低与这种大脑变化的关系，这是否能说明烤制食物也具备了对人体有益的特质?

  “请注意，这里所说的烤鱼不是重庆烤鱼那种类型。它是不放油的，只是用锡纸包起来，放在烤箱里烤制，温度是200℃以下的。”范志红表示，加很多油的那种所谓烤鱼，实际上属于油炸鱼的范重庆烤鱼培训畴。

  相比炸鱼，烤鱼的omega-3脂肪酸含量更高，因为煎炸的高温会破坏omega-3脂肪酸，她表示，用来炸鱼的油，通常都含有很多omega-6脂肪酸，而且泡在油里加高温，对omega-3脂肪酸的损失很大。“研究表明这样烹调的鱼不仅无益心脑血管健康，甚至有害健康。”她说。

  “相比炸鱼，烘焙或者烧烤的鱼含有的欧米伽3脂肪酸更高，因为高温油炸会破坏欧米伽3脂肪酸，所以我们在扫描他们的大脑时考虑了这个因素。”拉吉说道。

  结果发现，每周至少吃一次烤鱼的人大脑中负责记忆和认知区域的脑灰质更多，其中，负责记忆的部分多了4%，负责认知能力的部分多了14%。而且相比那些不常吃鱼的人，这些人更有可能接重庆烤鱼培训受大学教育。但研究没有发现大脑差异与血液中欧米伽3脂肪酸含量高低的联系。

  “这表明，生活方式因素(在此案例中是吃鱼)而不是生物因素有助大脑结构性的变化。”贝克博士补充道，“各种生活方式因素的融合可能会改善大脑健康，这种储备或能预防及延缓日后可能出现的认知问题。”