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万州烤鱼和巫溪烤鱼的区别你知道吗?

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万州烤鱼和巫溪烤鱼的区别你知道吗?

发布日期:2016-12-05 00:00 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

    味道


  万州烤鱼更香辣 巫溪烤鱼更酥脆


  万州烤鱼和巫溪烤鱼的味道有什么区别?


  网友“七点钟”首先夹起一块烤鱼,他表示,吃起来非常重庆烤鱼培训香辣,让人胃口大开,搭配的洋葱和香菜的香味也融入到鱼肉之中。同时,网友“粉红控”夹起了另一块烤鱼,她品尝后说,吃起来有很浓郁的孜然味,辣味和咸味比较重,保持了街边传统烧烤的特点,鱼肉特别的酥脆。


  当两人又分别“盲吃”了另一种烤鱼后,对于两种烤鱼的味道,有了更深的体会,“七点钟”说,尽管都是麻辣味,尽管并不知道吃到的究竟是哪种鱼,但两份烤鱼的味道差别非常大,一种味道更香辣鲜嫩,一种口感更酥脆,特点都很显著。“粉红控”则说:“果然是两个地域的烤鱼,迥异的味道,适合不同口味的人群。”


  对比结果:两位网友的感受相同,重香辣的是万州烤鱼,更酥脆的是巫溪烤鱼。


  味型


  万州烤鱼更多元 巫溪烤鱼重传统


  两种烤鱼又有哪些味型呢?10月30日中午,当记者带着“吃鱼团”网友来到位于大坪的“一家万州鱼府”试吃,老板明廷军说,万州烤鱼从以前单一的麻辣味型向多元味型过渡,比如重庆范围内的万州烤鱼主营麻辣味、泡椒味、豆豉味三种味型,在外地,还有蚝汁味、豆豉味、水豆豉味、椒香味、葱香味、蚝油味、尖椒味、酱香味等几十种味型。


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  10月31日中午11点,5位巫溪本地的“吃鱼团”网友一同来到位于巫溪县商业文化街的“巫溪成娃子烤鱼王”试吃,老板范越告诉大家,巫溪烤鱼的味型一直都比较传统,除了香辣味,还有葱香味、酸菜鱼味、泡椒味、豆豉味、渣辣子味、糖醋味等十几种传统口味。范越称,巫溪烤鱼不仅延续着传统味,还在鱼身上下工夫,比如衍生出的“烤鱼骨”这道菜,当鱼肉吃完后,将鱼骨碳烤,吃起来酥脆化渣。


  对比结果:想吃花样,就选万州烤鱼,想吃传统,就找巫重庆烤鱼培训溪烤鱼。


做法


  万州烤鱼夹着烤 巫溪烤鱼架上烤


  万州烤鱼和巫溪烤鱼的烤法有区别吗?“一家万州鱼府”的老板明廷军表示,就万州烤鱼而言,为了使烤鱼的味道更接近原始的烧烤香味,多使用铁夹子夹住切成两半的鱼身,在木炭炉上进行细火烤制。


  而“巫溪成娃子烤鱼王”的老板范越则介绍,巫溪烤鱼采用丝网铁架架着烤,能烤很大的鱼,十几斤的鱼烤出来都不会糊,而且保证了味道的酥香。


  对比结果:烤法不同,巫溪烤鱼的个头可以更大。


  源头


  千年历史传承不同风味烤鱼


  巫溪县餐饮宾馆商会会长向大元介绍,巫溪烤鱼发源于大宁河边,距今已两千余年历史。当年纤夫们沿河拉船时,常将河中之鱼以木材烤制后充饥。有日,一名纤夫将油汁及调料加入鱼中,一边烤一边吃,味道竟鲜美,此方法很快广为流传,加上巫溪以前是产盐地,保存鱼又需要盐,这就为随时吃烤鱼提供了条件。发源于河边的巫溪烤鱼,直到现在,还有很多烤鱼店铺设置于河边。


  万州商务局餐饮服务科负责人告诉记者,万州烤鱼有上千年历史,同时也是取大山木炭烤制而成,近年来,更是借鉴传统川菜与重庆火锅的特点,打造了烤鱼风味,传入主城后更是大受欢迎,如今,重庆随处可见以万州为名的烤鱼店铺。


  美味菜谱·万州烤鱼DIY


  1.将鱼宰杀、洗净后放入调料盆,浸泡两分钟;


  2.用铁夹将腌制好的鱼夹住,放在烤炉上正反面交换烤10分钟;


  3.将鱼从铁夹上卸下来,撒上适量孜然;


  4.在热锅中倒入适量色拉油,再放入自制豆瓣、干花椒、香料重庆烤鱼培训等炒制,将炒好的调料淋在烤好的鱼上。


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