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重庆麻辣风烤鱼教你做家庭版烤鱼——正宗重庆烤鱼培训

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重庆麻辣风烤鱼教你做家庭版烤鱼——正宗重庆烤鱼培训

发布日期:2016-12-28 00:00 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

重庆麻辣风烤鱼教你做家庭版烤鱼——正宗重庆烤鱼培训


重庆烤鱼是一种发源于重庆的传统风味小吃,属于川菜或重庆菜。在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,口味奇绝、营养丰富。


一、重庆麻辣风教你做家庭版速成重庆烤鱼


一,肯定是重庆,很多人不愿意跑这么远,希望在附近学习,


1、鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏(这些妖精让鱼贩代劳了),反复清洗干净,去除鱼肚子里的黑膜,将鱼从肚子刨成两半,背部连接,再在鱼两边剞上花刀5-6刀,然后放入盆中,加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀,码味30分钟。


2、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油,用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油,放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟,(烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定,我的烤箱温度偏低,鱼也稍微厚一些,需要的时间稍长。根据实际情况,观察状态调节)。


3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条,蘑菇撕条,辣椒歇切条,香菜香葱切碎,豆芽洗净控水备用;


4、豆芽在开水里汤至九分熟,放入大盘子里,然后将烤好的鱼放在上面;


5、热锅放油,然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒,加入开水炖3分钟,加盐和鸡精调味,再浇在烤好的鱼上即刻。(天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上,吃的时候可以加热。)


分类:重庆麻辣风烤鱼 重庆万州烤鱼 重庆巫溪烤鱼 重庆黔江烤鱼


味型:麻辣味型 香辣味型 泡椒味型 豆豉味型 酸菜味型 尖椒香味型,重庆麻辣风特别推荐香辣味烤鱼和尖椒味烤鱼,香辣轻麻味,适合广大外地学员!


二、学习点


实际操作和做笔记很重要,很多餐饮公司因为广告费花的多,学员相对多,结果就是一群学员围着师傅,看着师傅怎么做,其实这是效果差的学习方式,记住“看一百遍不如自己动手做一遍”,看的时候你感觉学会了,到自己做就发现问题都出来了。所以一定要问清楚,是不是每个人都会独立的操作,会不会很多人做一份。


三、因为感恩,透露一下教我技术的公司(重庆麻辣风餐饮)


学习过程中了解到,这家公司是家族从事餐饮25年,面食类技术非常成熟,也就难怪我会被他们的味道征服!她们的网站www.mlfcypx.com,去看看吧!


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