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麻辣风教你一道鲜椒烤鲫鱼

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麻辣风教你一道鲜椒烤鲫鱼

发布日期:2017-09-25 00:00 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

自制鲜椒酱:

1、鲜青小米椒、二荆条、杭椒分别去蒂洗净,按1∶1∶1的比例放入料理机打成碎末。

2、锅下混合油500克烧热,加入蒜末250克、姜末100克小火炸香,下五花肉末700克炒熟,烹料酒后放入青椒末1.5千克中火翻炒去掉水汽,转小火炒至回软,撒香料粉15克,调入海鲜酱200克、蚝油100克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉,小火继续炒5分钟,撒榨菜粒150克、洋葱粒100克、豆豉碎100克即可起锅。炒酱时要注意,姜、蒜一定要炸香,鲜椒不能炒过劲,否则就炒“死”了,口感太软、鲜味消失。



制作流程:

1、鲫鱼两条(约1000克)宰杀后刮鳞,腹部剖开去掉内脏,在肉上打一字刀,放入托盘。

2、葱段50克、姜片20克加纯净水200克入料理机打碎成葱姜水,倒入盛鲫鱼的托盘内,撒少许盐、味精,搓匀后腌制20分钟。

3、将腌好的鲫鱼摆入盘中,放入蒸锅清蒸7分钟至熟。

4、烤盘内放一张烧烤纸,垫洋葱丝,摆上蒸好的鲫鱼。

5、锅下底油烧热,加入少许青花椒粒炸香,下自制鲜椒酱110克小火翻炒均匀,补少许孜然粉、五香粉、花椒粉,盖到鲫鱼上,撒香菜点缀即可上桌。


香辣酱:

1、干辣椒煮透沥干,放入料理机打碎成糍粑辣椒。

2、锅入混合油(色拉油与熟菜籽油、猪油按3∶2∶1的比例混匀)500克烧至四成热,加入蒜末250克、姜末100克小火炸香,放入五花肉末700克炒熟,烹少许料酒,下糍粑辣椒1.5千克小火不停翻炒,至辣椒蔫软出香时,撒香料粉30克(八角、桂皮、香叶、丁香、沙姜各适量打碎,增加回味),调入李锦记香辣酱300克、海鲜酱200克、黄豆酱100克、蚝油50克以及盐、味精、鸡粉各适量,小火继续不停翻炒约8分钟,撒入榨菜粒150克、洋葱粒100克、豆豉碎100克翻匀即成。



泡椒酱:

1、青泡椒沥干水分,打成碎末。

2、锅下混合油500克烧热,加入蒜末250克、姜末100克小火炸香,加入五花肉末700克炒熟,烹料酒后放入青泡椒末1.5千克中火翻炒去掉水汽,撒香料粉15克,加入李锦记香辣酱300克、海鲜酱100克、黄豆酱50克、蚝油50克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉小火翻熬8分钟,撒适量榨菜粒、洋葱粒、豆豉碎即可起锅。

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