欢迎您光临重庆麻辣风餐饮官方网站!
重庆烤鱼培训学校

新闻分类

产品分类

联系我们

重庆麻辣风餐饮有限公司

联系电话:15826133940【此号可加微信】

地址:重庆市沙坪坝区大学城南二路麻辣风夜宵店



详细介绍石盘烤鱼的具体制作方法与步骤

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业新闻

详细介绍石盘烤鱼的具体制作方法与步骤

发布日期:2018-10-23 15:07 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

  烤鱼制熟的方法不同寻常,辣酱风味特别,成菜风格共同。做这道菜时考虑到了一个细节:鱼需求离火浸炸,这样需求占用一个油锅,再炒菜时需求从头上火加热也多用了煤气,为了便利且节约点滴本钱,我想出了这个方法:油烧热后浇到放有鱼的盆子中,用油把鱼浸熟,这样可把锅空出来炒其他菜。在酱料的制造上也颇费心思:一般用老干妈调出来的酱料感觉滋味有些


  再加上咸鱼粒、腊八豆等,吃起来感觉滋味很鲜且有点像肉躁子的做法,感觉更柔软一些。烤鱼(8张)


  原料:鲈鱼1条(约500克)。


  调料:秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克(实耗50克)、小米辣50克、姜、蒜米各25克。


  秘制辣酱的炒制:


  原料:老干妈4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20


  克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。


  制造:咸鱼切成0.3厘米见方的粒,同腊八豆用色拉油炒至酥香,加老干妈等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。


  制造方法:


  1)将鲈鱼制净,在鱼身两边距离1厘米剖一字花刀,加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。


  2)将色拉油烧至七成热离火,倒入盛鱼的盆中,将鱼浸炸5分钟至熟捞出.放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。


  3)另起锅下老油烧热,加姜、蒜米爆香,再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。


  烤鱼的油量和油温应按规范履行,当由七成热油温降至三成热时鱼就炸好了。


相关标签:重庆烤鱼培训

最近浏览:

f_tel.jpg

联系电话:

15826133940(微信同号)

网址:www.mlfcypx.com

地址:重庆市沙坪坝区大学城南二路麻辣风夜宵店

麻辣风.png