提升麻辣味烤鱼的质量你需要掌握这些辣椒油的制作

    此配方是为了能更好的提高麻辣味的烤鱼质量所添加的配方。1.简单辣椒油的制作(浓香型)　原料：水泡干辣椒500克 大葱两根切段 姜一块切片 洋葱一个切片 白扣3个 香叶5片 桂皮指甲大小一片 香砂2个 油2500克(也可根据自己的需要适量的增或减少油的用量) 

    制作：把油放火上下香料(白扣、香叶、桂皮和香砂)，小火把香料炸香变色捞出不用。接着放香辛料(葱、姜、洋葱)炸黄捞出不用。水泡干辣椒(提前用水浸泡一个小时，用手抓的时候感觉辣椒里面是软的就可以，然后用打碎机打碎，没有打碎机就用刀斩碎)放进去，还是小火炒，炒的辣椒没有水分，你可以看到水烟比较少了，油泡也比较小的时候，声音比较小的时候。把辣椒油倒在一个容器里盖盖闷凉即可。

    2.简单辣椒油的制作(清香型)原料：辣椒粉500克 清水适量 八角一个 花椒10粒 油适量 制作：把辣椒粉和水稀释一下，也就是让辣椒水分，但是不能过于太稀了，水太多效果也不好。八角、花椒放在辣椒里，装在耐高温的容器里。油烧热，冒青烟直接浇在辣椒里盖盖放凉即可。

    烤鱼专用红油：

    香料：

    八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克、草果8克、小茴香8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、藿香5克、川贝母5克、紫草15克、砂仁5克、陈皮5克、千里香10克、广木春5克。

    原料：

    色拉油4500克、菜油1000克、猪油250克、牛油250、鸡油250克、干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克、猪肉250克。

    制作方法：

    1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。

    2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.

    3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。

    4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。

    5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。

    6、全部加热后，油料分离。