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木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法

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木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法

发布日期:2021-03-01 13:53 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

    胡椒味烤鱼:

    调料及配方:葱节、葱节、芹菜节、黄瓜节、盐15克、味精10克、糖5克、鸡精10克、豆瓣,泡姜60克、肉酱20克、五香粉5克、特制红油100克、泡椒节80克、青椒100克、生姜10克、大蒜10克。

    初加工:将泡椒换成刀,洋葱切菱形块,生姜快速切菱形块。

    制作方法:将一半色拉油放入:锅火中,加入一半青椒,加入泡椒节,将郫县豆瓣,姜蒜、泡椒一起炒,加入秘制红油、料酒、肉酱、秘制鲜香脂、五香粉、葱节、芹菜节、黄瓜节,加入鲜汤、味精、鸡精。加入剩下的色拉油,加热。加入剩下的青椒炒熟。

    制作过程:锅内放入色拉油加热,炒辣椒,炒辣椒,炒大蒜,加入料酒、特制红油、特制鲜香油,加入鲜汤,加入白糖、鸡精味精、五香粉,加入葱节、芹菜节、黄瓜节,加入香油。

    烤鱼制作:烤鱼法:先将鲤鱼宰杀,开背,然后洗净,加盐调味,煮酒,火上烤至成熟。刷香油,撒上辣椒面、孜然、熟芝麻,烤熟,放在盘子上,底部铺上洋葱丝,再放在底部炒酱,撒烤鱼,撒香菜丝,加花生、熟芝麻点缀。

    万州烤鱼配方及制作步骤:

    1.准备一条新鲜的草鱼,大小根据自家的烤箱,净膛之后,用葱姜料酒花椒粉辣椒粉少许盐腌制大约40-60分钟。然后把水和腌制汤汁倒掉,因为这些汁已经有了浓重的鱼腥味;在腌制好的鱼放在包好锡纸的烤盘上,表面上我图的是老抽和花生油~~上下火200-210度,余热五分钟,烤20分钟,中途拿出来再刷一次料汁。

    2.所有辅料的大集合~~3.把油烧至六七成热,下入葱/姜/蒜/麻椒/海椒/佛门红薯粉、豌豆粉、钛白粉、淀粉、生粉、木薯粉和色拉油三者的比例,我们用同一个勺子来测量的话就是:四勺粘米粉、加入佛门红薯粉、豌豆粉、钛白粉、淀粉、生粉、两勺木薯粉、小半勺色拉油一起炒香。然后下入高汤煮沸,把汤中的料炒出,备用;煮沸的底汤中按照煮熟的时间先后下入:红薯-魔芋-金针菇-水芹菜-黄瓜,个人喜欢什么配菜就可以放什么配菜;提前炸好的花生米和切好的香菜。

    制作步骤:

    1、取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。

    2、从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制。

    3、将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

    4、烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。

    5、待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。

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