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不同味型的烤鱼酱料如何制作才好呢?

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不同味型的烤鱼酱料如何制作才好呢?

发布日期:2022-02-21 09:53 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

    万洲烤鱼的制作要点是什么?

    1.鱼背部手术可以保证形状完整,加热均匀。如果从腹部手术,会导致腹部烧焦,背部不熟。

    2.万州烤鱼一般由鲤鱼制成,有时用于鲢鱼、草鱼等鱼类。对于小鲫鱼来说,很少使用,因为肉少,加工费用大。

    3.万州烤鱼是用青冈炭加热的。与液化气和电加热相比,燃烧时产生的有害物质更少,更绿色。此外,青冈炭的火力没有液化气那么猛烈。如果火不好,鱼就会烧焦。

    4.制作一些特殊风味的烤鱼时,在烘焙过程中应添加额外的调味料。例如,在制作泡椒烤鱼时,除了撒上辣椒粉和孜然粉外,还应添加由八角粉和茴香粉等香料组成的烧烤粉,以补充味道。

    水豆豉味料:

    辅料:

    洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克。

    料头:

    蒜米15克,姜米10克。

    调料:

    芹菜粒30克,洋葱粒30克,老干妈水豆豉80克,永川豆豉10克,野山椒粒20克,豆瓣酱20克,味精、精盐、秘制鲜香膏各15克,鸡精10克,白糖5克,清汤250克,老油50克,色拉油200克。

    点缀料:

    大葱丝50克,红椒丝30克,香菜段20克。

    注意点:

    烤鱼的时候,不但要撒辣椒面和孜然面,还要撒一点十三香粉以制造异香。

    尖椒味料:

    辅料:

    炸土豆片200克,皮蛋粒60克。

    料头:

    大蒜粒20克,老姜粒15克。

    调料:

    青尖椒节粒150克,红尖椒粒130克,野山椒10克,豆瓣酱20克,美鲜、海鲜酱各10克,盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克,醋5克,清汤250克,老油100克,色拉油200克。

    点缀料:

    红椒丝、大葱丝各50克。

    注意点:

    1、在烤鱼的时候撒五香粉。

    2、青尖椒节须先用明火烧表皮,然后再剁成粒。

    3、炸土豆片可以铺在盘底,皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等后才放上去。

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