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重庆干锅培训:重庆干锅鸡的制作技巧

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重庆干锅培训:重庆干锅鸡的制作技巧

发布日期:2016-06-12 14:56 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

  重庆干锅培训:重庆干锅鸡的制作技巧

  原料:仔公鸡1只1500g 水发香菇150g冬笋100g莴笋头150g

  干红辣椒25g老姜40g 大葱100g 花椒10g 香辣干锅酱50g

  啤酒250g 干锅底料250g 菜籽油100 g 精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、猪筒骨汤、猪油等适量。

重庆干锅培训:重庆干锅鸡的制作技巧

  制作方法:

  1、鸡宰杀后去毛,去内脏,洗净斩成块放入沸水中氽去面沫,捞出沥干,干红辣椒切节,姜10g切片、30 g拍破;葱50 g切节、50 g挽结,花生米入油锅炸香,香菇切片,冬笋切滚刀块,莴笋切滚刀块。

  2、鸡块用料酒15g、姜块15g和精盐1 g拌匀腌渍20分钟,锅置旺火上掺入猪骨汤烧沸,放入鸡块加姜块15 g,葱、五香粉、胡椒粉煮至鸡肉待七成熟捞出,鸡汤可作高汤备用。

  3、炒锅置旺火上,掺入菜籽油烧至六成熟,放辣椒节呈棕红色捞出,放花椒炸香捞出待油温开至七成熟时,放入鸡块爆炒一会,再加香辣干锅酱,猪油和啤酒爆炒至鸡肉酥香,下辣椒节、花椒、鸡精、白糖和精盐等炒转,下香菇片、冬笋块和莴笋头块继续翻炒,当锅内收汁亮油时下葱花、花生米和味精炒转,转入不粘锅内,带酒精炉点小火上桌。

  注:香辣干锅酱

  原料:郫县豆瓣2500g 菜籽油2000g糍粑海椒1500g猪化油1000g

  泡红辣椒茸500g 熟鸡油500g豆豉茸150g姜米250g花椒粉100g冰糖200g五香粉100g 料酒 500g 葱节100g 姜块50g

  鸡精25g 味精25g 胡椒粉25g


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