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如何制作烤鱼?烤鱼的制作过程

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如何制作烤鱼?烤鱼的制作过程

发布日期:2016-07-22 00:00 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

  重庆万州烤鱼培训:烤鱼制作过程

  1、干辣椒温水泡30分钟,捞出机器打成茸状成(糍粑辣椒)。

  2、香辛料开水泡五分钟,捞出入锅加150克花雕酒炒干备用。

如何制作烤鱼?烤鱼的制作过程

  3、色拉油+菜油+猪油+牛油熬开关火,冷却至7成油温,入大葱,姜蒜炸至变色捞出,后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料,小火炒干水分,出香味。

  4、放入豆豉,花椒,冰糖,醪糟,蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀,加盖密封,放置24小时后过滤使用。

  重庆万州烤鱼培训:烤鱼注意事项

  1、火力不能太大,不能炒糊。

  2、不能用熟铁锅炒,用不绣钢锅炒制。

  3、存放时,须放入不锈钢桶内加盖密封。

  重庆万州烤鱼培训:鱼的烤制

  1、在夹鱼前,鱼身一定要刷上秘制红油;其次在夹鱼前,夹子一定要是凉的。如果可以的话,将夹子提前泡在油里。

  2、鱼上烤架,木炭放在鱼背处,这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟(其间要刷勤刷秘制红油,每翻一次就要刷一次,这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中)。

  3、撒孜然粉,再上烤架烤1分钟,取出烤鱼,装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。


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