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浅谈风味烤鱼的具体制作流程是怎样的?

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浅谈风味烤鱼的具体制作流程是怎样的?

发布日期:2018-10-16 00:00 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

  风味烤鱼


  配料用的是莴笋,这次这个配料比较多样,有藕片、木耳、干豆腐丝、金针菇,原本也想再放点莴笋,可是满市场只要两家卖莴笋的,看上去都不太好,所以就省掉了。这次是用香辣酱炒的底,花椒粒也比前次加多了些,所以吃起来有些麻辣,不过也不是很辣,都能承受得了,我更喜欢吃里边的各种杂菜,都十分有味道。烤鱼烤的进程很简单,仅仅前期要预备的东西看起来比较多。


  风味烤鱼


  主料:鲈鱼一条(一斤二两)。


  配菜:莲藕一节,泡发木耳适量,干豆腐一张,金针菇200克。


  调料:小葱两根切寸段,姜一块切片,蒜一头,香菜两根切寸段,嫩芹菜两根切寸段,青椒一个切滚刀块,


  花椒粒40粒,八角两粒,香叶两三片,干红辣椒6个,孜然粒20克,


  香辣酱一大匙、盐、糖、生抽。


  风味烤鱼的做法


  1.将处理过的鱼洗净,剖开一边,留意不要切断,抹少量盐和料酒腌制10分钟,入油锅煎至双面金黄取出备用;


  2.处理配菜:莲藕去皮切薄片,泡发木耳洗净,干豆腐切丝,金针菇去蒂,烧一锅开水,将一切配菜入水焯烫(莲藕要多煮一会儿,约5分钟)后捞出;


  3.将烤盘铺好锡纸,将一切配菜均匀铺在烤盘上,煎好的鱼放在菜的上面;


  4.制造烤鱼的浇汁:炒锅注油(煎鱼时可稍多放点油,用此油炒汁)烧热,再倒入葱段、姜片、大蒜炒香,接着放入八角、花椒、孜然、香叶、干红椒煸炒出香味,再放香辣酱煸炒,接着调入盐、生抽、糖小炒一下,放入芹菜段和辣椒块,加200-300ML水烧开,即成浇汁;


  5.将炒好的汁倒在事前铺好菜和鱼的盘中,烤箱预热,200度,中层,烤15分钟,取出,撒香菜段烤鱼即可食用。


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