烤鱼时间掌握很重要时间长了就不嫩了

    将鱼刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半，处理干净双面剞刀静置待用注：做烤鱼的鱼，一定要从背部切开掏堂，如下：然后上夹置于火上。先用小火烤干水气然后放到炭火大火处再烤其入味。

    烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行，只是没有木炭烤的香。如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，烤的时候在鱼身上摸盐，重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。

    一般一条鱼大概需要一刻钟.烤成这样在挪到一边，飞快给鱼撒上调料。然后，在火上再烤炙二、三分钟，就成了，放在盘里，浇上准备好的汁水准备出菜! 烤好的鱼放在盘里托盘里大量的泡椒芹菜，用油混合调料!放在炉上煮一下，(注意不要在里加水)韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。 再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油然后上菜了调料：辣椒/花椒/盐/味精/芷然/泡椒/芹菜/酱油/泡菜(是放在鱼肚里的) 葱，油要多一点，不然放在烤盘里会烧胡的，就不好吃了大概就上这些了怎么样?又好看又好吃吧!

    这个是红油调料煮的烤鱼，味道比那种烤出来撒调料的好吃多了，而且入味!下面重庆烤鱼培训介绍烤鱼的调料：烤鱼配方汤料，淡水鱼酱油半斤，加加鲜酱油 20 克调和油或花生油 50-60 克白酒高度的15 克 红葡萄酒 10 克 香醋 8 克 白糖 20 克增香剂牛肉精10 克吉士粉 15 克 百里香粉 10 克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒各 10 克 葱段 姜片味精鸡粉适量和以上调料泡在一起备用。粉料： 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12 克 味精 10 克以上调料要磨碎。

    加工方法：做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀，把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上，用中火烤制金黄，想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可。碳火烤鱼(鲤鱼或黄鳝)祖传绝密鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，(鱼肚及鱼嘴相连)。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉米醋酱油盐辣椒面芝麻刷卤油(做烧鸡汤上面的一层鸡油)卤鸡店有卖的。装盘时加香菜。鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。加米醋去腥及肉嫩。