特别提醒：万州烤鱼这样做更容易入味哟

重庆万州加盟烤鱼的详细做法：

一、选鱼，选2-3斤重的标准苗条鲤鱼，不选大肚鱼和母鱼。(挥霍过大)

二、杀鱼，将鱼称好重量后，先把鱼头部打昏，放血(用刀角撬开鱼鳃取鳃)，后打掉鱼鳞，剖背，取出鱼白鱼泡(可以烫吃)，洗濯干净。

三、腌味，用上等酱油、料酒、姜汁、大葱、少许盐，冷开水，和匀，把鱼放入腌制几分钟即可。

方法/步骤：

1、将处理过的鱼洗净，剖开一边，注意不要切断，抹少许盐和料酒腌制10分钟，入油锅煎至两面金黄取出备用。

2、处理配菜：莲藕去皮切薄片，泡发木耳洗净，干豆腐切丝，金针菇去蒂，烧一锅开水，将所有配菜入水焯烫(莲藕要多煮一会儿，约5分钟)后捞出。

3、将烤盘铺好锡纸，将所有配菜均匀铺在烤盘上，煎好的鱼放在菜的上面。

4、炒锅注油(煎鱼时可稍多放点油，用此油炒汁)烧热，再倒入葱段、姜片、大蒜炒香，接着放入八角、花椒、孜然、香叶、干红椒煸炒出香味，再放香辣酱煸炒。接着调入盐、生抽、糖小炒一下，放入芹菜段和辣椒块，后加200-300ML水烧开，即成浇汁。

5、将炒好的汁倒在事先铺好菜和鱼的盘中，烤箱预热，200度，中层，烤15分钟，取出，撒香菜段即可。