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学会了这道私房烤鱼在家也可以享受到店里一样的味道

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学会了这道私房烤鱼在家也可以享受到店里一样的味道

发布日期:2021-02-08 00:00 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

    私辣烤鱼的方法:

    1.鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净,表面的水用厨纸擦干。

    2.左手拿住鱼头,右手拿刀,在鱼的前鳍后面划一条深刀到中间骨头。

    3用手轻轻掰开狭缝,会看到一个类似线头的白色白点如图所示),是鱼腥味线。

    4用左手拇指和食指轻轻握住白点,右手拿刀,用刀背拍鱼,左手慢慢轻轻把鱼腥味线拉出来。

    5、鱼体两侧各5条鱼丝,另一侧重复步骤2、3、4,取出鱼丝。

    6取出鱼线后,左手握住鱼身,右手拿刀,倾斜45 ~ 60度左右,在鱼身上画几个斜刀。

    7将处理过的鱼放入大锅中。

    8将10克腌鱼、10克姜末、10克大葱、1汤匙蚝油、1汤匙蒸鱼酱油、1汤匙酱油、1汤匙蒜香酱、1汤匙辣椒粉、1汤匙白酒放入碗中,混合制成卤汁。

    9将卤汁均匀涂抹在鱼身两侧,用保鲜膜覆盖,放入冰箱腌制一晚。

    10盆放入油,加入花椒、大蒜、姜片,使其变香。

    11将新鲜的红辣椒切成小块,在锅里煸制。

    12.调料中的12种炒菜料:大蒜5瓣,生姜1片,鲜小红辣椒1个,花椒粒10 ~ 15粒,豆瓣酱2汤匙,麻辣豆豉酱1汤匙,自制果味剁椒1汤匙,红油炒。

    13.洋葱切成丁,在锅里煸炒。

    14.土豆洗净,去皮,切丁。吸油后翻炒至金黄色。

    15杏鲍菇洗净,切块,放入锅中炒匀。

    16花菜洗净,掰成小块,在锅里搅拌均匀。

    17芹菜去老梗,洗净切块,入锅搅拌均匀。

    18西红柿洗净切丁,放入锅内翻炒,盖上锅盖煨10分钟,然后关火。

    19在烤盘上铺一层锡纸,均匀刷上食用油。

    20把腌好的鱼放在锡纸上。

    烤箱预热200,烤盘放在烤箱中层,大火烤20分钟。

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