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烤鱼头、烤鲳鱼这样做味道鲜美

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烤鱼头、烤鲳鱼这样做味道鲜美

发布日期:2021-05-31 13:57 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

    鲱鱼是身体扁平的海鱼,刺少肉嫩,很受欢迎,主妇们也很乐意收拾。它还具有海洋鱼的营养特征:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和微量元素。

    1、平鱼两尾,用料酒、少许盐涂抹浸30分钟入味。

    2、在鱼身上划花刀,鱼肚中填充葱姜蒜。

    3、烤盘铺上锡纸,摆上平鱼。

    4、抹上调味料(调味:纯蕃茄酱、甜辣酱、老干妈豆豉酱、醋、料酒、糖、一点盐、色拉油、搅拌)。

    5、铺上青红椒丝。包好锡纸入炉15分钟。

    6、翻面再烤15分钟。

    7、打开又涂抹调味料烤5、6分钟(时间要根据鱼的大小,平鱼薄适合烤制)盛盘接着就是酱汁的炒制:

    a.备葱(分两次放)姜、蒜末,青椒、红椒粒儿,豆豉少许,芡汁适量(务虚太稠)

    b.下调和油,放少许葱花爆香,放豆豉翻炒压成末,再依次放入1的备料,加少许清水,大火翻炒烹香,再放葱末煸,然后用淀粉收汁,放盐、糖(喜欢甜的克多放些)。

    c.炒至亮酱色香味浓郁即可,吃的时候淋在鱼肉上。哈哈大功告成,开动吧!

    烤鱼做法之香烤鱼头王:

    造型大气,味鲜美,皮焦香肉嫩滑,鱼香、葱香、酒香、蒜香、酱香融为一体。

    材料:

    主料:鲢鱼2000克。

    调料:白皮大蒜200克,大葱100克,姜100克,盐15克,味精5克,胡麻油50克,花雕酒100克,蚝油100克,鱼露100克,甜面酱50克,辣椒酱75克,白砂糖50克做法:1.鲢鱼头去鳃洗净,由鱼颌部用刀劈开成一大扇形,放盆中加鱼汁,葱姜腌2小时。

    2.鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣,入烤箱急火烤10分钟,取出刷鱼汁,葱椒油,用慢火烧15分钟,取出再刷鱼汁和油,然后翻身皮朝上,再用急火烤10分钟至熟,表面呈金红色时取出,反盛大盘中,蒜瓣撒在鱼头四周。

    3.食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。

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