万州烤鱼的名字从何而来？重庆烤鱼培训为您解答

　　晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一贯传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时刚才显山露水、上灶炒菜。一年新年，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些一般菜草草春节，谁知女儿竟做出了一顿丰富的大餐，技惊四座。其间，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。本来，此女一向潜心厨艺研讨，素日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的方法中走漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了匠心独运的新配方。自此，父亲发现她厨艺天分，遂改动家规，将烹饪技艺逐个教授，并把自家引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。

　　1920年，此女嫁入同样在清朝当地官员家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己共同的烧烤配料秘方，韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方奇妙地结合起来，延用先烤后炒的方法，将烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。

　　万州烤鱼做法

　　1、取活鱼，能够是鲅鱼等海鱼，也能够是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法

　　2、从腹部将鱼剖开，拾掇干净，撒盐腌制

　　3、将鱼放在火炉上用木炭烧烤，由于木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法

　　4、烤制过程中，在鱼的两边刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉

　　5、待鱼烤至七八老练的时分，盛到专用铁盘子中

　　6、熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八老练的烤鱼上

　　7、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上

　　8、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样能够去掉鱼的腥味，再装点上香菜、花生等装饰菜品

　　9、将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤欢腾，便可食用了