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重庆烤鱼培训学校教你制作重庆烤鱼的方法

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重庆烤鱼培训学校教你制作重庆烤鱼的方法

发布日期:2018-07-18 00:00 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

  一、 选鱼,选2-3斤重的规范修长鲤鱼,不选大肚鱼和母鱼。(糟蹋过大)


  二 、 杀鱼,将鱼称好分量后,先把鱼头部打昏,放血(用刀角撬开鱼鳃取鳃),后打掉鱼鳞,剖背,取出鱼白鱼泡(能够烫吃),清洗干净。


  三、 腌味,用上等酱油、料酒、姜汁、大葱、少量盐,冷开水,和匀,把鱼放入腌制几分钟即可。 四 、 烤鱼,把鱼放在炭火上(特制钢炭烤炉),不能用明火,10分钟左右,烤制成金黄色,不能糊,参加烧烤的各种香料,回炉10秒钟,放入特制的不锈钢烤盘中。


  五 、 炒制佐料,炒制成多种口味:麻辣、香辣、泡椒、五香、豆豉、榨菜、面海椒等十余种口味,淋到鱼盘中,加少量香菜,再把盘放在特制炭烤炉上即可。(电气等烤炉不可)。待您享受完鲜美的烤鱼之后,再装备几盘甘旨小菜:豆腐、豆芽、土豆片、魔芋、粉丝、青菜等多种小菜,下饭,开胃健脾,令顾客食欲大开,直呼过瘾,痛快淋漓。


  所用资料


  草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。


  烹制办法


  过程1:取活鱼,能够是鲅鱼等海鱼,也能够是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作办法。


  过程2:从腹部将鱼剖开,拾掇干净,撒盐腌制。


  过程3:将鱼放在火炉上用木炭烧烤,由于木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。


  过程4:烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。


  过程5:待鱼烤至七八老练的时分,盛到专用铁盘子中。


  过程6:熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八老练的烤鱼上。


  过程7:用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。


  过程8:在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样能够去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。


  过程9:将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤欢腾,就可开动了。


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