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万州烤鱼培训介绍酱香烤鱼的详细做法

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万州烤鱼培训介绍酱香烤鱼的详细做法

发布日期:2019-07-02 00:00 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

    万州烤鱼,味源万州,依巴山渝水,孕育出得天独厚的饮食文化。其秉承营养与烹饪理念,烹饪手法大胆创新,融合腌、烤、炖等技艺,缔造出重庆美食之经典,也成为了长江三峡旅游途中必得一饱口福的地方美食。


    这鱼的吃法很多,煎,炸,烤,蒸,煮,而这烤则要数万州鱼为妙。


    万州烤鱼的烤可有一个讲究,鱼只烤至七、八成熟。说起这万州烤鱼,这可是将鱼的鲜美价值全都体现出来了——


    1、鱼皮,万州烤鱼的鱼皮十分焦嫩,不少挑口的顾客还专喜好吃这万州烤鱼的鱼皮,同时万州烤鱼店里还专设了一道美食,叫做“浪里鱼皮”。


    2、鱼肉,鲜美入味,七、八成熟的鱼肉在万州烤鱼专用的炉灶盛具里炭火的烘烤下,鲜美的汤汁不断融入到鱼肉中,香飘四溢,入口爽滑,油而不腻,口感醇厚,吃后口不干不上火,令人回味悠长。


    还值得一提的是,在万州烤鱼店里吃烤鱼,不仅仅图的是一个味道,还图的就是一种情趣。在万州烤鱼店里,没有大酒店中餐一样的奢华用餐环境,而感受到的是与其他食店不一样的文化氛围,古色古香的门牌,窗棂装饰,孔明灯,还有木头做成的桌子板凳,明显的你可以看到吃鱼时、盛鱼用的宛如三国青铜鼎,还有吃饭的时候,用竹节筒蒸出的清香米饭……在万州烤鱼店吃鱼的人,不少是旅游、出差慕名前来的食客,也有一家人出来一饱口腹,更有不少属于兄弟朋友宴请的,他们谈笑风生,侃天说地,亲如兄弟的朋友,大有当年刘、关、张桃园三结义的气势。在夏天的时候,更有光着上身,大口大口喝着啤酒的客人。吃万州烤鱼的时候,他们大多喜欢喝点啤酒,好摆龙门阵。


    下面重庆烤鱼培训就来介绍酱香烤鱼的做法


    1 鱼去鳞洗净,从后背切开,去内脏(这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成)。用厨房纸巾擦干鱼身,撒上料酒和盐,抹匀,腌制20分钟


    2 腌上鱼,开始准备酱汁调料,将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀


    3 准备香料油的调料


    4 准备孜然粉和辣椒粉


    5 将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿,姜、蒜洗净切片, 香菜洗净切大段儿


    6 花生米扎好,放凉,用刀压成碎粒


    7 热锅凉油,放入所有调料,小火。炸到调料成金黄色,关火


    8 滤出调料


    9 烤箱预热至230度,腌好的鱼放到抹了油的烤架上


   10 将烤盘包上锡纸,放在烤箱的第三层。把烤架放到烤箱的二层(从上往下数)。烤5分钟


   11 取出鱼,在鱼身上均匀的刷上香油


   12 然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。然后,继续放入烤箱,烤10-15分钟。烤制表面发金黄即可


   13 炒锅上火放自制香料油烧热,放姜、蒜 葱炒香


   14 放调好的酱爆香,再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香,喷入少许料酒


   15 放入开水,然后放入鸡汁和蚝油。 放芹菜和香油 ,关火备用


   16 将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上


   17 将烧好的汁浇在鱼身上、 撒上香菜、 花生米


   18 点上固体酒精。我点了2块酒精,这样受热比较均匀


   19 将烤好的鱼炖几分钟就可以吃了。


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