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香味扑鼻令人垂涎的特色烤鱼有何特色?

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香味扑鼻令人垂涎的特色烤鱼有何特色?

发布日期:2019-07-29 17:34 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

    烤鱼的做法——草鱼

    1、先看看原材料:选一条适合家里锅具的草鱼,大概3斤

    2、将草鱼洗净,由中间片开

    3、给草鱼打上一字花刀,根据锅的大小,切断草鱼

    4、将草鱼的水分擦干,加入葱姜片,料酒1汤匙;花椒适量;盐1茶匙;胡椒粉1、4茶匙腌制4小时

    5、腌制4小时以后,将复合平底锅坐火上,不断滴入几滴水珠,如果水珠滴入锅中滚动不散,就可以烤鱼了

    6、只用油刷,刷上薄薄的一层油就可以了

    7、擦干腌制后草鱼表面的水分,不用裹干粉之类的东西,直接放入锅中,转小火盖盖1分钟,再翻面1分钟即可

    8、看看烤制后的效果,敢于烤箱媲美。

    9、然后锅中放油,爆香葱姜蒜;干辣椒;放入尖椒炒香,随后填入甜面酱;酱油;料酒;鸡精炒匀,填入清水

    10、放入烤草鱼,小火炖制10分钟,总计15分钟就可以出锅了。平底锅一起上桌,利用锅的余温,继续加热。

    那么重庆烤鱼有何特色呢?

    1. 鲜:客人入座后鱼是现点现杀,现烤现卖,十余分钟便可做出让人闻之勾魂,视之流涎的香味扑鼻的特色烤鱼。并且在一份烤鱼中,通常还加入数种鲜蔬,更营养更美味。一份烤鱼上桌后炭火加温,滋滋作响,健康味美。食后皆感物有所值,这也以是特色重庆烤鱼的魅力之一。

    2. 腌:新鲜的鱼杀好清洗干净后就是腌制了,在鱼的背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌,鱼因此而入味去腥,味鲜无比。

    3. 烤:用专用的烤鱼夹,将掰开的鱼横向夹住,并在炭火的高温进行翻烤,一般烤鱼时,表面温度大约为200℃~250℃,中心部分为100℃左右,鱼身的鱼皮略微金黄时,鱼肉烤制8成熟以上即可待用。

    4. 炖:采用烤鱼专用的盛具,专用的炉具中放上2-3个炭火,然后将烤制好了的鱼正确摆放(鱼身朝上,内腹朝下)最后将炒制好的汤汁(麻辣味、香辣味、豆 豉味、泡椒味等。


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