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秋季来了吃豆豉烤鱼的感觉简直不要太好

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秋季来了吃豆豉烤鱼的感觉简直不要太好

发布日期:2019-10-15 00:00 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

   秋季到来,天气逐渐变冷了,必须感叹,这个时节吃烤鱼,感觉简直太棒了!

    【豉汁烤鱼】

    主料:草鱼1条(2斤),盐1/2小勺

    烤鱼做法料油:植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3个,干红辣椒5个

    调味料:郫县豆瓣1大勺(15ML),蚝油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半头,姜2片,葱1段,胡椒粉1/2小勺(2.5ML),水250克

    配菜:莴笋1根,胡萝卜1根,鲜蘑100克制作过程:

    1、草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。

    2、在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。

    3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。

    4、锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出。

    5、炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。

    6、腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右。

    7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。

    8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒。

    9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟。

    10、翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。

    11、倒入250克水。

    12、煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。

    13、鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。

    14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。


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