万州烤鱼的制作工艺非常严格，很容易在口味上出错

    烤鱼方法的制作是怎样的，需要注意什么？

    制作方法将鱼从肠中取出去掉头尾，洗净切成4块，抹少许盐和胡椒粉腌制一段时间；香菇西红柿洗净切片；洋葱洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟，切片备用。

    将煎锅加热，倒入食用油。当油温达到50%时，加入蘸有面粉的鱼片，油炸至金黄色。取出沥油，放入浇了一层奶油酱的烤盘中；备用时，将锅加热，倒入食用油中。油温60%时，加入葱花翻炒至黄色。倒入烤盘里的鱼片，周围放入蘑菇、鸡蛋、西红柿、薯片。然后倒入奶油酱，撒上芝士粉，倒入热黄油，放入烤箱烘烤至熟。

    注意要点：万州烤鱼的制作工艺非常严格，很容易在口味上出错。做一壶老油做烤鱼至少需要6个小时。整个制作过程非常辛苦，需要不断用勺子把锅里的油翻出来。一段时间后不动，味道就不好调了。所以烤鱼重要的是怎么把老油煮好，怎么掌握煮的温度。

    香辣美味的烤鱼材料：武昌鱼一条，香菇半斤，料酒盐适量，海鲜辣酱1勺，豆瓣酱2勺，干辣椒、葱、姜、蒜适量，胡椒粉适量。

    香辣美味烤鱼法：将武昌鱼的鱼鳞、鳃、内脏洗净，去头尾，沿着脊骨切片，用刀在正面做几个直叉，这样可以腌制入味。鱼头鱼尾骨用盐、料酒、姜片、洋葱片腌制一刻钟。炒一会儿，锅里放入姜片和洋葱片，熬汤2分钟。将腌制好的鱼身放在盘子里。烤鱼模式翻炒15分钟。同时将葱、姜、蒜放入锅中使其变香，加入1勺海鲜辣酱豆瓣和2勺酱料，翻炒至有光泽，加入干辣椒翻炒一会儿，加入适量鱼汤，加入香菇翻炒至微沸，即成为食材。

    将配料倒入烤盘，继续烤10分钟，撒上胡椒粉，然后，鱼可以从各种品种中挑选。淡水鱼含油少，可以再烤一下，抹一点油在鱼身上。

    根据个人口味，可用豆豉代替豆瓣酱，辣度可自行调节。蘑菇可以根据个人喜好换成其他蔬菜和豆制品。吃完后可以用鱼汤拌带面，味道很好。