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烤鱼重要的是如何把老油给熬好,火候应该怎样掌握等

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烤鱼重要的是如何把老油给熬好,火候应该怎样掌握等

发布日期:2021-07-12 12:02 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

    烤鱼是重庆万州发源的特色菜肴,在流传过程中融合了腌制、烤制、炖制三种烹饪技术,充分参考传统川菜和川味火锅材料的特点,是味道独特、营养丰富的风味小吃。

     烤鱼制作及特点:

    主料:鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉。

    1.先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下。

    2.鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟。

    3.配菜洗净切片或者切丁。

    4.鱼一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长还要烤的,然后倒到鱼和白菜上面。

    5.另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)。

    6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层,要不上面容易糊),200度烤20分钟,撒上香菜就好了。

    注意要点:

    万州烤鱼制作过程是很严格的,稍有差错就很容易出现滋味上的不对头,制作一锅烤鱼的老油,至少得6个小时,整个制作过程很辛苦,需要不停的用勺子翻动锅里的油,一担过了一段时间不去动的话,就会在滋味上很难调出来。所以烤鱼重要的是如何把老油给熬好,火候应该怎样掌握等技巧。

    老油是很重要的一个环节,但是如何烤鱼,怎样腌制鱼也是很讲究的,不是马马虎虎就混过去,制作烤鱼老油,腌制鱼,烤鱼等技巧。

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