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根据不同烹饪方法中鱼肉营养成分的变化进行排名

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根据不同烹饪方法中鱼肉营养成分的变化进行排名

发布日期:2021-11-29 11:10 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

    人总是喜欢在夜里吃烤鱼当夜宵,但是每个人都想到要怎样做才更有营养吗?怎样吃烤鱼对身体更有好处?

    试验目的:鱼肉营养丰富,味道鲜美,深受大家喜爱。鱼肉该怎样吃才有营养?通过比较不同烹饪方法烹饪鱼肉营养成分的变化。

    试验方法:以鲶鱼为主要原料,分别对鱼进行测定。清蒸。烧。微波。水煮。煎六法烹调后,各种维生素及矿物质的保存率。

    试验结果:鱼中含有丰富的维生素B,如维生素B1、维他命B2、维他命B6、维他命A、维他命E等。根据不同烹饪方法中营养成分的变化,对健康烹饪法进行了排名。

    首先,烤鱼吧。鱼的维B2.B6.维A和维E损失非常小,只有维B1略有损失。烧烤后,鱼肉中钙、钾、镁含量明显增加。

    好的,清蒸的鱼。失去了更多的维他命A和B1,其它维他命和矿物质保存良好。

    3个,水煮鱼。维B1.B2.B6大大降低了水溶性维生素的含量,并且失去了矿物质。

    四是微波烹饪。维他命B1.B2.B6明显下降,欧米伽-3脂肪酸含量下降,其它维生素和矿物质保持良好。

    5个,红烧鱼。经油煎、淋明油等复杂处理后,红烧鱼中维生素和矿物质流失更多,且脂肪含量大幅增加。

    做法:

    首先看原料:选择一条适合家庭锅具的草鱼,大概3斤左右。

    2.草鱼洗净后,用中片切开。

    3.将草鱼打成一个花刀,按锅大小切好草鱼。

    4.擦干草鱼的水份,加入葱姜片、料酒1汤匙、花椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1.4茶匙腌制4小时。

    5.腌制4小时后,把复合平底锅放在火上,不停地滴进几滴水,如果滚烫的水滴到锅里,可以烤鱼。

    6.只用油刷,刷一层薄薄的油膜即可。

    7.擦干腌过草鱼表面的水份,不必包干粉等东西,直接放进锅里,转小火盖1分钟,再翻面1分钟。

    8.看看烤后的效果,敢与烤箱媲美。上述烤鱼时间大约是5分钟,我烘焙过两次。

    9.下锅放油,爆香葱姜蒜;辣椒干;放入尖椒炒香,然后填上甜面酱;酱油;料酒;将鸡精炒匀,再用清水。

    10.加入烤过的草鱼,以小火炖10分钟,总共15分钟即可出锅。烤盘放在一起,利用锅的余温,继续加热。


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