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加高汤量要看烤盘的大小,以便能浸过少量的烤盘

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加高汤量要看烤盘的大小,以便能浸过少量的烤盘

发布日期:2021-12-06 10:43 来源:http://www.mlfcypx.com 点击:

    三国烤鱼系列以其独特的品质,延续三国历史文化的内涵,结合火锅的特色,香浓、鲜、香。

    使用料酒是三国烤鱼的绝活,无论是泡菜还是汤料,都经过了百次的实验,充分借鉴了火锅的用料特点,反复调整配方,使之具有多种不同材料的香味,使其具有不同的风味。

    主要原料:草鱼1条(2斤),盐1/2小匙烤鱼做法料油:植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3个,干红辣椒5个调料,郫县豆瓣1大勺(15ML)生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半个,姜2片,葱1段,胡椒1/2小勺,配菜250克:生菜1根,胡萝卜1根,鲜香菇100克的制作工艺:

    1.草鱼清洗干净后,用水冲洗干净。将腹肌劈到后背(不劈开)。

    2.在鱼的两面上划一些斜刀,以备入味。把水滴在厨房用纸把鱼肉吸干。

    3.将1/2小勺盐均匀地涂在鱼身外,轻轻按摩片刻。接着腌制15分钟(此时烤箱预热上、下火230℃)。

    4.锅内倒入油,烧热,加入花椒,干辣椒及大料。炒到焦红时,香气飘出。

    5.炸好后,过滤调味汁,只留下炸过的油。油品煎出浓浓的花椒大料香哦(下称料油)。

    6.腌好的鱼,放在覆盖着油布或锡纸的烤盘上。在鱼表面刷一层毛刷,尽量多刷些油。刷子后,放入预热上、下火230℃的烤箱中层,烤约15分钟。

    7.烤鱼时配以炒菜。生菜去皮切片,红萝卜切片,鲜菇撕碎(这一步需要事先准备)。

    8.把剩余的料油倒进锅内,烧热,先放入剥蒜片炸至金黄,然后加姜片.小葱段.再把豆瓣翻炒几下,放入豆豉继续炒。

    9.把生菜,胡萝卜,鲜香菇等放入锅内,炒3分钟。

    万州烤鱼制作注意事项1.先炸马铃薯,因为稍炒一下后,土豆比较软,比较薄,当然也很符合俺的口味。假如不先炸,那炸的时候还得再炸一会儿。

    2.鱼不必用油煎,或用炉子烤。假如用烤箱烤,则要在鱼上涂一层油。

    3.当鱼处理时,要将鱼的骨头部分切开,并将鱼平铺,以便鱼在烘烤时更入味。

    4.加高汤量要看烤盘的大小,以便能浸过少量的烤盘,稍多一点,可以使鱼肉在烘烤时更加入味。但是不要太多,不然会变成煮鱼。

    5.鱼儿可以随便换别的品种,能不能上一斤鱼就是这样的江鲜鱼,只能挑它。由于鱼太小,吃起来还不够过瘾,呵呵~当然,较好买那种少刺的鱼哦,吃起来方便,如烤箱里允许,建议鱼肉超过一斤,入味后味道更好。

    烹调方法1.鲈鱼洗净,抹干水份,从头下开始切横刀,直切至尾,再加入盐.花雕酒腌十分钟以上,另外,我将鱼豉和酱汁一起炒。

    2.豆豉。姜片。蒜瓣炒热,豆豉压碎,蒜切碎加鲜酱油.花雕酒.山茶油拌匀,姜片塞入鱼腹内。

    3.放在烤架上烤至两面金黄。

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