烤鱼肉应采用背杀法，以便使烤鱼形态更好

    今日就告诉大家一个烤鱼小窍门，可将蔬菜与鱼肉一起烤，将菜放在鱼上，既可使鱼肉增香，又可保证鱼肉不糊，美味可口。鱼肉有菜味，鱼肉有鲜味，这样搭配吃，除了美味，还很有营养哦。

    使用烤肉酱腌鱼很方便，味道也很好，特别省事。

    重庆烤鱼材料培训材料：鲜鱼(500克左右)。土豆1个.胡萝卜1根.洋葱半个.菜末适量。

    佐料：大喜烤肉酱120克.辣椒粉适量。

    步骤/方法1.备好原材料。

    2.马铃薯，红萝卜去皮，洗净，切块。

    3.把薯块、洋葱片、胡萝卜块放入盆里，加入适量烤肉酱，拌匀，腌30分钟后入味。

    4.鱼清洁，从腹部切开，背部相接。

    5.把鱼切几刀。

    6.抹上大喜烤肉酱。

    7.翻转鱼身，抹上大喜烤肉酱腌30分钟入味。

    8.烤盘上放一层锡纸，把腌制过的鱼放入烤盘，再把薯块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼肉上。

    9.把烤盘放入烤箱，190度20分钟(只供参考，时间温度只作参考，根据自己的烤箱特点调整)，烤好后洒上适量植物油，撒上适量的辣椒面，再送入烤箱烤5分钟，然后用烤箱烤5分钟。

    茴香辣烤鱼制作步骤：

    1.钓出的鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味。

    2.鲫鱼去鳞剥腮，从背上砍掉，去内脏，把黑膜刮掉，鱼身挖浅花刀，用刀将鲫鱼的脊骨轻砍断。

    3.盐和孜然分三份，一份腌好的鱼放在碗里，抹上盐，洒上孜然粉，洒上广东米酒，加姜片，放入冰箱腌24小时。

    4.倒掉碗里腌汁，在鱼身上抹上辣椒红油，撒剩下的1/3盐及孜然粉。

    5.烤盘垫锡纸，将鱼放入烤盘，鱼的身体下面垫上姜片，在鱼身外侧刷辣椒红油，撒剩下1/3盐及孜然粉。

    6.烤箱预热180度，把鱼放进烤箱烤25分钟。

    提示：

    1.挖腮的时候要把鱼的牙齿去掉，除了内脏的时候要把里面的黑膜去掉，这两种东西很腥。

    2.烤鱼肉应采用背杀法，以便使烤鱼形态更好，更易熟，肉质更嫩。

    3.砍断鲫鱼的脊骨，烤鱼时，身体不会变形弯曲。

    4.用米酒腌制鱼肉，烤过后还伴有香甜的米酒。